Qu'est-ce que crème chiboust ?

La crème chiboust est une crème pâtissière légère et aérée, souvent utilisée comme garniture ou comme base pour les desserts. Elle doit son nom au chef pâtissier français Marie-Antoine Carême, qui l'a créée au début du XIXe siècle.

Cette crème est principalement composée de crème pâtissière, qui est une préparation à base de lait, de sucre, de farine et de jaunes d'œufs cuits ensemble. Pour obtenir la texture légère de la crème chiboust, de la gélatine est souvent ajoutée pour la faire prendre.

Une fois que la crème pâtissière est préparée et refroidie, on y incorpore de la meringue italienne. La meringue italienne est une préparation à base de blancs d'œufs montés en neige et de sirop de sucre cuit. Lorsque la meringue est incorporée à la crème pâtissière, cela donne une crème aérée et plus légère, qui est la crème chiboust.

La crème chiboust est souvent utilisée comme garniture dans des pâtisseries comme le millefeuille. Elle peut également être utilisée pour garnir des tartes, des éclairs, des choux à la crème, des gâteaux ou des entremets.

La crème chiboust est appréciée pour sa texture légère et onctueuse en bouche, ainsi que pour sa saveur douce et vanillée. Son nom est devenu synonyme de finesse et de raffinement dans le domaine de la pâtisserie.

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